Ingredienti
Pomodori della varietà preferita, purché siano ben sodi e si possano scavare senza romperli
Pecorino romano
Cipolla rossa
Capperi
Origano
Pan grattato
Olio, sale e pepe.
Preparazione
Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore.
Scavarli con un coltellino appuntito o con un cucchiaino lasciando un po’ di polpa vicino alla buccia.
Mettere la polpa del pomodoro in un colino con il sale, mescolare velocemente e con forza per far uscire la maggior parte dell’acqua di vegetazione.
Lasciare riposare per circa 15 minuti.
Mettere in una ciotola la polpa scolata con i capperi, la cipolla a dadini, l’origano, il pane grattato (un cucchiaino scarso a persona), il sale e il pepe. Mescolare bene.
Aggiungere il pecorino tagliato a scaglie o a pezzettini grossolani (comunque non grattugiato sottile perché rischia di impastare troppo) e mescolare ancora.
Riempire i pomodori.
Cospargerli ancora con un filo d’olio e servire.
Variante: si possono anche gratinare al forno per qualche minuto. In questo caso, il pan grattato non va messo insieme agli altri ingredienti ma sopra i pomodori quando sono riempiti, cosparso con un poco d’olio e passato in forno a 220° fino a che non è dorato.