6 novembre 2013

Involtini di melanzane superveloci

Quest'anno l'orto ha prodotto poco, quindi niente conserve di melanzane :(
Per sfruttare le ultime, ho improvvisato una ricetta molto facile con quello che avevo nel frigorifero (cioè ben poco).


Ingredienti per una teglia da 4 persone
  • 4 melanzane
  • 1/5 kg di ricotta di capra (meglio se fresca)
  • un mazzetto di basilico
  • qualche gheriglio di noce
  • passata di pomodoro
  • parmigiano o altro formaggio da grattare (io avevo il fiore sardo che è fantastico)
  • olio, sale e pepe
Preparazione

1) lavare le melanzane, togliere un pezzo di punta e un pezzo di sedere e tagliarle a fettine sottili per la lunga (con il coltello, la mandolina o l'affettatrice, basta che siano sottili, tipo 3 mm). Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°

Io non avevo tempo di fargli fare acqua e sono venute bene ugualmente, quindi saltiamo questo noioso procedimento e passiamo senza indugio alla cottura.

2) mettere le fette di melanzane sulla griglia del forno protetta da un foglio di carta da forno, spennellare con un po' d'olio, salarle e farle grigliare per 5/10 minuti. Devono essere dorate ma non bruciate, quindi meglio controllarle di frequente.

3) nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta con un goccio d'olio fino a che diventa morbida e spumosa

4) tritare bene il basilico i gherigli di noce insieme. Alternativa ottima: se avete del pesto già a disposizione, ancora meglio!

5) aggiungere il trito alla ricotta insieme ad un po' di formaggio grattugiato e il pepe, mescolare aggiungendo un po' d'olio se rimane troppo solido. Infine, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, aggiustare di sale se serve.

6) nel frattempo le melanzane dovrebbero essere cotte. Lasciarle raffreddare un momento poi mettere in ogni fetta di melanzana un po' di impasto di ricotta, e arrotolare la melanzana a mo di involtino

7) ungere una teglia da forno (o, ancora meglio, metterci della carta da forno bagnata e ben strizzata) e fare un primo strato di involtini di melanzane

8) in una ciotola condire della passata di pomodoro (quantità a piacere) a crudo con sale, pepe, un pizzico di zucchero e olio, e mescolare. Nota: qualcuno fa cuocere prima la passata, tipo sugo, ma io sono dell'idea che sia molto meglio metterla cruda in forno e lasciare che si cuocia durante la gratinatura finale, soprattutto se la passata è fresca o di ottima qualità

9) stendere un po' di passata sul primo strato di involtini, poi fare un secondo strato e ricoprire ancora con la passata di pomodoro e una bella grattata di parmigiano. Meglio non fare più di due strati, quindi, se avanzano degli involtini, metterli in un'altra teglia. Al limite fare due teglie di un solo strato piuttosto che sovrapporne troppi.

10) infornare a forno ventilato a 180° per 10 minuti e finire con il gratinante per 5 minuti massimo.

Consiglio in più: se volete una nota croccante e piace la cipolla, aggiungete dei dadini di cipolla dolce al ripieno di ricotta.