12 maggio 2014

Pizzaiola di melanzane


Ingredienti (per 2)

  • 2 melanzane grosse o 3 medie
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 4 cucchiai di olive nere
  • origano
  • sale e pepe
  • olio extravergine
  • formaggio a piacere (noi abbiamo usato quello veg)

Preparazione

1) Sbucciare le melanzane con il pelapatate o con un coltello;
2) Tagliarle a fette piuttosto alte (circa mezzo cm, anche di più);
3) Metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso, metterci sopra un peso e lasciarle a fare acqua per un'ora;
4) In una pentola fare imbiondire in 3 cucchiai di olio EVO la cipolla a fette e l'aglio schiacciato;
5) Quando hanno preso colore, aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e fare cuocere a fiamma bassa per 15 minuti;
6) Nel frattempo, tagliare le olive in due e sciacquare i capperi, poi aggiungerli al sugo;
7) Mescolare, salare e pepare e continuare a cuocere a fuoco basso tenendo coperto;
8) Togliere il sale alle melanzane, asciugarle per bene e spennellarle con un po' d'olio;
9) Farle scottare su una bistecchiera o in una pentola antiaderente, pochi minuti per parte; volendo si possono mettere poi a cuocere "a crudo" nel sugo ma vanno ovviamente allungati i tempi di cottura indicati al punto 14;
10) Quando tutte le melanzane sono pronte, spegnere il sugo e aggiungere abbondante origano. Aggiustare di sale e pepe;
11) Ungere una pentola antiaderente bella larga con pochissimo olio (meglio spennellarlo) e fare una base di sugo;
12) Mettere poi uno strato di melanzane e ricoprirle con il sugo;
13) Continuare così fino a che le melanzane sono finite. L'ultimo strato deve essere di sugo;
14) Spolverare di formaggio, coprire con un coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti;
15) Quando le melanzane sono morbide, il piatto è pronto.