23 marzo 2015

Crostata cocco e cioccolato della Betts

Credo che questa sia la torta più democratica che si possa trovare: va bene per celiaci, diabetici, vegani, vegetariani, intolleranti di tutti i tipi, buongustai e golosi senza speranza. Ce l’ha preparata la mia fantastica amica Elisabetta (la Betts) e io la ripropongo tale e quale.




Funziona un po’ come la cheese cake: una base friabile che si ottiene da un mix di farina di mandorle, semi di lino e cocco (Farina Base) e una copertura di cioccolato fuso.

Il segreto sta proprio nella Farina Base, che si prepara velocemente e che poi può essere conservata in frigorifero per futuri utilizzi.

Preparazione per circa 270 gr di Farina Base 

  •     200 gr di farina di mandorle (supermercato)
  •     50 gr di semi di lino (erboristeria) dorati e lasciati raffreddare
  •     12 gr di farina di cocco (supermercato)
  •     6 gr di bicarbonato
  •     1 gr di semi di psillio o di chia (si trovano in erboristeria e servono come agglomerante al posto delle uova, ma non sono indispensabili) 
Amalgamare bene il tutto ed ecco pronta la Farina Base! Nella ricetta ne bastano 50 gr , quello che avanza si conserva in frigorifero ben chiuso in un contenitore e lo potete utilizzare per altri dolci tipo crostate, biscotti ecc.

Ingredienti per la base della torta
  • 50 gr di Farina Base (*)
  • 300 gr di cocco grattugiato (va benissimo quello in busta)
  • 50 ml di sostitutivo dello zucchero (io ho usato lo sciroppo d’agave ma vanno bene anche il malto o lo sciroppo d’acero)
  • 50 gr di burro di cocco sciolto o di olio di cocco


Preparazione della base della torta  

 Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto così


 Schiacciare bene l'impasto in una tortiera (foderata con carta da forno o unta) creando almeno 1 cm di bordo
Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Quando è pronta, togliere dal forno e lasciare raffreddare senza togliere dalla teglia o si sbriciola.


Nel frattempo, prepariamo la crema di copertura


Ingredienti per la crema di ciccolato e cocco

  • 225 gr di cioccolato fondente, a pezzetti
  • 120 ml di sostitutivo dello zucchero (io ho usato lo sciroppo d’agave ma vanno bene anche il malto o lo sciroppo d’acero)
  • 400 ml di latte di cocco
  • ½ cucchiaino di estratto alla vaniglia o di vanillina o di altro aromatizzante a piacere (arancia, rum, mandorle...)
In un pentolino antiaderente portare a bollore il latte, poi spegnere il gas, aggiungere il cioccolato a pezzetti, lo sciroppo d'agave o quello che avete al posto dello zucchero e l'estratto aromatico. Mescolare bene tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea


Togliere dal gas e lasciare raffreddare per 10 minuti, dopo di che versare sulla base della torta


Mettere in frigorifero per un paio d'ore o fino a che la crema sopra si è rappresa



1 commento: